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[b]泰國猛醬攻地道菜 ]7 o: e Z) N( U2 Q
2 W7 B8 `, x1 S- O, E# T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 L" T& D" i0 n8 _% g8 z8 T& h+ S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 |' U5 G9 w4 B e5 d; f& n" q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& |( {5 W1 {$ ^1 k" }! y8 W1 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" L* D$ |/ [: J+ z' L$ a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 c5 Z+ Z1 ~8 Z# y" h' u" R5 y/ T* u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 H7 Z% z' P, p1 a) p% }" V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 `8 T/ T9 _. I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% {5 @& H2 z6 Y. u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ E% R7 j9 ^0 g7 S; Q& n, C$ ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ g, R# ]0 Q8 [, @/ h4 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 f) j0 |0 }, ?, `* a2 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 ^) c+ V% n5 C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* C. I; @# W/ t C& Q9 M! {0 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: r1 Y6 \* x) k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: o; K$ A n" H& W% g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 G1 k7 `/ Q% {$ j; F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 V* X: F$ h; G! c( \7 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ x2 d5 S+ t4 w& G l
這也是阿 Tu 的心思所在。! k- [ @( V9 ]6 d3 q/ E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 L! P4 T& I% [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& n5 T0 C! G! H% Z. D7 [& j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 K: h& N" Q8 G: {* s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 U6 w( E) R* }+ s' j
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, @# ]% a2 s% G9 }6 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- L/ J, V, h# q+ y, l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% [; i. i+ |/ F3 b9 e7 h6 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 b0 L1 V8 o9 B- V! i+ G# Z: v# g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 N! T" R. A0 m* M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) H. E8 F% i" r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& _2 v2 @! N& p- S
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1 z8 M, x0 b- Z7 [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ ~$ n( X5 g0 {" m B( b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ D3 c5 @* h( J# B- w4 G, E! p7 L
點上微辣的汁料，惹味無比。5 b6 U1 d0 \: F
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0 T( c" n+ G- ~, X4 }7 h% l, a4 W4 W[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ B+ I$ j; f; H5 C/ j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 J: Y& x+ ^7 _" d \6 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& M8 F' Y6 b( E3 k9 I* h3 E[u][b]泰串餐廳
0 q) t& Q2 O6 T" k' R地址﹕佐敦廟街228號地下
8 G( n( Z. {1 y, ?5 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, z* \0 @! `2 P招牌海南雞 $80/半隻
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, W6 Y- R; ?5 U' [ W% j- X1 p青咖喱南瓜雞 $58 D, f* Z; R( _/ x: E; x+ G
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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