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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 Z2 \# n Y; c2 h6 S4 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 E1 f1 t; z1 J: m6 ?: z: S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 q' G" A8 t4 K' @3 b: V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# d% ^$ `+ ^# R2 C' {' i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( c; \% b! F9 N0 ?& S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 M1 S& {# `+ l, F& X: J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 v) @. b* S+ p& l; K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, v& r' f$ s! T2 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 e0 x4 b9 ?: n$ M; e. c1 Z0 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: F9 r$ k, @1 U+ s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 B; x3 O7 _* i/ m) s" u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" k) p, D$ _) X$ L8 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 G x8 O m) D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, k: f; W( V# P1 R) [/ A% `6 {% Q
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5 a: e# G" w1 m/ ]5 U! M5 C% F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- J; A5 w# i3 u1 o# i" \: t3 a7 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- h2 R$ I2 V+ n2 o8 V! B0 [0 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! s# w, Q8 o. e/ f$ Q( s+ `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ]# \4 F: t: f n; V/ J% E$ s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ U' E( c/ E$ F' [: g6 a
這也是阿 Tu 的心思所在。 [% { Z9 J# L( T) W% o) t
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+ e3 u6 z4 K) ~# K" V: j' g8 a9 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ o( H2 O2 e) L6 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, `' U6 `/ G: p O2 c
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- }: D) @8 B$ w* E8 _[u]Ken哥推介[/u]- X1 \2 {3 ?0 T1 R- Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ V' [4 P3 C$ l+ ?$ B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* k0 a$ d; Y* q. }0 m/ a! @1 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# C k+ q' H$ C4 ]$ L" [" v
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1 X2 W [/ _8 B' n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: O* i J( z3 _0 @, y) r6 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! p+ `! d3 {0 E: u0 b' E. I
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Y$ l! j) j2 i5 k( p$ h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 a: c& t/ s$ {! x4 Q; B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; G5 A5 w" V: a% C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ [# R5 @3 [) P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 c$ y c' E9 V+ ^0 f! K0 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" ?! _9 }0 k3 z/ O* ^! T/ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u], O, j" C3 E% L( K' k2 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. u5 H3 F2 t u# o
點上微辣的汁料，惹味無比。2 N& Q, Z& l, x1 s) H! b* J5 g4 \9 S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 m( @3 Z7 @1 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ?8 a3 ~+ k0 Y4 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 z/ [+ S0 T" z4 Y' z2 R% e! B地址﹕佐敦廟街228號地下
$ s. }1 K/ v/ V* J# F# C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( T0 }2 ]6 j. q6 r! h7 `7 I
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青咖喱南瓜雞 $58
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; U6 r7 P% \/ y# n5 d9 P串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% ?+ p- y4 M0 m! G9 \8 H! |: r$ Z2 R6 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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