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[b]泰國猛醬攻地道菜( S& K* x) Z; ]5 T3 s+ `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& I, T- {. Z' m/ c: I4 M) _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: U& x3 y3 a% M8 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! V* `" \! q' a- X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 q( ]8 H6 k! j+ q3 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. n4 ]; o( v0 u9 @- _' W2 `1 Z4 X$ O[u]泰廚班底主理[/u] 8 Q6 i; v5 A ^- R% C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 z+ W; w& q( x' ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, v9 S. O, w% d3 S8 `" f4 A& _, G K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# a" [( _' {' r# x. ]' ^! ?" j* v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 V) V- `0 Q3 V% w; U7 K/ t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 y2 V) I, o" P. G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) k$ w) I% T) E" e; @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 l, K& |5 K& O1 z! q+ [8 U
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3 J* F# K# x. g! x4 b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, y. J- L- S9 ?$ o( V v4 K9 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 a- e" C: C+ r4 ]5 s3 s( z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ |7 e% P5 h; {5 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 P% x+ y3 t; C; [3 d這也是阿 Tu 的心思所在。5 ?# {* {8 ^0 b; S% m
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! m* E- Y1 b' H* J/ f+ j: d. _1 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# E; h$ Z1 w8 i9 K# A) s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% y# W' ^8 g% Z5 P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
q% t7 V0 Y( Y4 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
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: D: G) g, L9 p1 n9 j& m( k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 l8 ~8 O) E6 S) z* Q& o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: \7 b) S' g$ N4 ?5 H* ~$ K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ D& E% Z; o$ f6 Q0 |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ~: p, m2 w& i& p( s# ~8 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% W z* S- u3 m/ Z8 b3 C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ \- i4 C' p- M- l V* B/ e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" q9 C, L) a) ]" R7 ^4 S
點上微辣的汁料，惹味無比。% X% j; D3 x' t! `4 @- n0 E
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2 ^3 V! \* h; B. q[u]香茅豬扒 $48[/u]" p9 _& h2 K# x/ g; x. ^- X: {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: v' b4 [! E/ k9 o- Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. V" O3 R! n$ m/ u
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) }8 R8 e! \7 o4 h3 p% {[u][b]泰串餐廳! R2 F* X6 P8 Y$ w$ L
地址﹕佐敦廟街228號地下/ [, Q) i6 P& H5 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 a8 q }5 C" B' Z x* _青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 W* p& m S& P" P
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香茅豬扒 $48: y* |$ n2 @4 P$ L5 B- P P
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发表于 2009-2-4 12:06
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