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[b]泰國猛醬攻地道菜7 M/ I. r m5 e6 m
: W" C G6 _$ e* U3 N- J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 j3 ]5 n6 n) @' ^/ ^! n9 F u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' N0 z+ ]1 D9 ?# K+ p4 d3 P* s, Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- d, P S4 f( F; Z4 ?1 O- N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 Y; m' Q D! W( F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ [. }5 v2 s( J- X
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 B) ]% ?- K" C/ Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 Z( k a! E- I! x3 l( _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( n0 f0 w. c, V$ W! w. W1 w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& [8 `( N9 i+ F8 |6 i; F
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, u2 W8 A" |, G( R: h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 q* C7 Q1 V% K' U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 E3 z% K6 q$ b% h7 {% k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, P7 k5 c1 Z: p' W; @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* j S( z( y2 p+ ]& ~% N1 ~8 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 F" C: {# z) ]+ @' ^9 H, F) e
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6 G: @: {# R9 l2 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" v$ P4 P- X2 R1 ~+ U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- N2 A. _$ E0 X/ X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' f) r' \5 J E$ I( i9 S5 ]) n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 o6 w+ d ~1 J# b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 P* H" \. i, o; Q
這也是阿 Tu 的心思所在。' Z6 h3 ?$ S/ [0 W3 l* \$ j
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" w" I" J0 |6 e7 O9 h# J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 W) ~6 V* Q2 x; s, ^9 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: ^+ Q4 t8 {! J3 z# G& n& K( z
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[u]Ken哥推介[/u]) ^% F1 n: ~# Y" O- b: t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ I; I1 I5 G. m' F; h# r5 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 D5 y; s& L/ L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; O. d: N! K$ A( p2 L1 K- h
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9 N! d8 i* n7 K) s8 e2 N5 w j' X3 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ]' Y+ y5 ?: s) M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! b/ y5 [) Q4 C' f) A$ n3 z4 g! F# j
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' n% z% ?- q! B8 {' Q( L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ ?/ X F/ K0 A* q9 d# u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% C4 r' D8 m7 S7 X- e5 Q3 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! c7 J ^. r4 E* E) E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 [" [/ B; v4 F+ Z1 x% k( }3 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" O, G6 Q; M9 b: ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]& P: N0 D+ ~- g5 y/ e- ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- Y2 I; M" X, I% q P0 p5 |點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ Y+ y: {% h* a6 I- G[u]香茅豬扒 $48[/u]
( w2 R. t' e- h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. E ?0 o# J3 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ t2 D& Y0 G+ D9 R! T, [地址﹕佐敦廟街228號地下" `& W2 E3 C: B, \- ~1 p8 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% P" W2 h6 U% L
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, x) S; ^2 d6 F( U" b6 D炭燒豬頸肉 $42' N& H6 E8 w& z8 j* Y/ ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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